Cocoa: Definition, Verwendung und Eigenschaften

Die Geschichte des Kakaos

Der Kakao, auch bekannt als Theobroma cacao, ist ein Baum aus der Familie der Malvengewächse (Malvaceae), dessen Früchte für die Herstellung von Schokolade verwendet werden. Der Name „Kakao” kommt wahrscheinlich vom Arawakkischen und bedeutet so viel wie „Gottes Essen”. In Südamerika ist der Kakaobaum seit Jahrtausenden bekannt, als er von den indigenen Völkern als Währung für den Handel verwendet wurde. Der Kakao wird auch in Medizin, Kosmetik und als Ersatz für Kaffee https://cocoa-casinos.de/ verwendet.

Was ist Cocoa?

Cocoa bezeichnet sowohl die Früchte des Kakaobaums (Samen) wie auch das Produkt der Verarbeitung dieser Samen zu einem Pulver oder Nussöl. Das Pulver wird dann zur Herstellung von Schokolade, Kakao-Snacks und anderen Produkten verwendet. Es enthält etwa 20% Kakoaßäure und weitere Phenol-Verbindungen sowie verschiedene Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen.

Die Verarbeitung des Kakaos

Der Vorgang der Verarbeitung von Kakao zu Schokolade ist komplex und umfasst mehrere Schritte:

1. Ernte : Die Früchte des Kakaobaums werden gesammelt, wenn sie reif sind.
2. Entfernen des Samenschals : Der äußere Teil der Frucht wird entfernt.
3. Getrockneter Kakao : Die Früchte werden in eine Trocknerbox gelegt und getrocknet, um die Feuchtigkeit zu reduzieren und den Kakao haltbarer zu machen.

In diesem Pulver oder Nussöl enthält der Kakao etwa 20% Kakoaßäure und weitere Phenol-Verbindungen sowie verschiedene Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Eisen. Die Herstellung von Schokolade wird oft als Kunstform angesehen, da dabei nicht nur die reine Mischung verschiedener Zutaten stattfindet.

Arten von Kakao

Es gibt mehrere Arten von Kakaobäumen: Cacao cacao (Criollo) : Eine der ältesten Sorten ist bekannt für seine leichten, cremigen Schokoladen. Cacao Nacional : Diese Sorte ist bekannt als die „Königin der Bohnensorten”, sie hat einen sehr milden Geschmack und wird in Ecuador angebaut. Die anderen 60-70% von der Produktion stammen aus Forastero (Trinitario), diese Art verfügt über ein geringeres Prozent an Kakao-Alkohol.

Cacao-Sortimente

Es gibt drei verschiedene Arten, wie man Schokolade macht:

1. Dunkle Schokolade : Diese wird mit einem Anteil von mindestens 35% Cacao-Masse hergestellt und enthält keinen Zuckergeschmack.
2. Milk-Chocolate : Eine Mischung aus dunkler Schokolade mit Milchpulver, die etwa 10% der gesamten Verarbeitungskosten einbezieht.
3. Weisses Weihwasser : Hier wird dem Kakao eine andere Reaktion zugewiesen: Wasser und Zitronensäure werden hinzugefügt, um den Geschmack zu erweiten.

Zusammensetzung von Cocoa

Cocoa enthält verschiedene Substanzen wie:

• Kakao-Alkohol : Der Hauptbestandteil des Kakaos ist Kakao-Alkohol (TCA), ein starker Wirkstoff, der die Blutdruckerhöhung hemmt. Tropfen von diesem Alkohol werden als „Cacao-Tropfensamen” bezeichnet.
• Kakoaßäure : Diese Säure wird während des Gärprozesses frei gesetzt und gibt den Kakao seinen besonderen Geschmack.

Eigenschaften von Cocoa

Die Eigenschaften des Kakaos sind vielseitig:

1. Reizende Wirkung: Der Kakeo hat eine erfrischende, sättigungsreiche und sehr stark schmeckende Wirkung.
2. Pflanzliche Nahrungsmittel : Die Nährstoffzusammensetzung des Kakao ist nahezu identisch mit dem menschlichen Blutkörper.
3. Antioxidantien : Es enthält Antioxidantien, die sich gut in Knochen und Muskeln entwickeln.

Der Kakaobaum wird auch für medizinische Zwecke verwendet, da sein Saft gegen verschiedene Krankheiten wirksam ist:

1. Schwäche : Die Anwendung des Cacoa-Saftes schlägt auch auf schwächende Zustände ein.
2. Krankheit : Kakaobaum -Blätter können als Medizin verwendet werden, da sie für verschiedene Erkrankungen bekannt sind.
3. Gift : Der Kakaosap kann Gift wirken und sollte mit Vorsicht behandelt werden.

Cacao wird auch als Alternative zur Zahnentfernung verwendet. Die Wurzeln des Cacoa-Baums können so einfach herausgegriffen werden, dass man sie dann in den Mund stecken muss. So wirkt der Cakao immer noch nach ca. 2-3 Wochen.

Der Kakaobaum ist auch eine wichtige Pflanze für die Biodiversität: Der Kakeo kann mit etwa einem Zentner reifen Früchten befreite Stadien ergeben und schmierfette Nahrungsmittel liefern, in der sich etwa 1/3 der gesamten Aromaverteilung befindet.